En 1985, deux frères créent à Coblence en Allemagne une société qui fabrique des composants pour vélos. En 1996, elle commence à vendre des vélos sous la dénomination Canyon, nom que va porter l’entreprise en 2001. Elle adopte la vente directe comme stratégie marketing et axe son développement sur la recherche et l’innovation. Pour essayer sur terrain ses produits et les améliorer, elle collabore étroitement avec des sportifs et des équipes cyclistes. Elle possède son propre laboratoire pour effectuer des tests. Canyon figure parmi les concepteurs les plus créatifs du cyclisme, notamment avec le plus léger vélo de course jamais inventé qui pèse 3,7 kg, ou le premier VTT freeride de moins de 12 kg. Canyon fabrique des VTT, des vélos de triathlon et de route ainsi que des accessoires et pièces de rechange. Ses modèles les plus en vogue sont le SpeedMax, l’Ultimate et le Torque.